フランスでその地蕎麦粉、水、大気で100%そばうち　日本料理の意地ににている ■ 短編映画企画プレゼン SOBA TAKANO – 非効率という美学 ■ なぜ今、短編映画なのか 効率とAIが支配する時代。 正解が先にある世界。 その中で、 “感でつくる料理”は、消えかけている。 だからこそ、記録ではなく、作品として残す。 短編映画という“芸術”で。 ■ コンセプト 「非効率こそ、本物」 哲学を持つ料理人、芸術家、ミュージシャン。 いないわけではない。 だが、確実に少なくなっている。 本来、修行とは技術ではなく、 哲学を親方から受け継ぐもの。 その継承の姿を、映像で残す。 ■ 内容（ストーリー） 日本の蕎麦職人が、フランスへ。 日本の蕎麦粉を持たない。 フランスの粉、水、大気で打つ十割蕎麦。 失敗もある。 不器用さもある。 非効率もある。 それでも打つ。 “感”でつなぐ。 やがて、土地と対話し、 一杯の蕎麦が生まれる。 ■ 4年間の実績（リアリティ） ・フランス・マルセイユを拠点に活動 ・5店舗以上で蕎麦・ラーメンのメニュー開発 ・現地の粉・水・環

■ フランスメディア掲載用原稿 KAMEIDO SOBA TAKANO｜亀戸養生料理 鍋蕎麦屋 高の ■ なぜ今、「高の」をフランスメディアに紹介するのか 私は、日本料理を教えに来たわけではありません。 日本とフランス、 二つの食文化の“対話”をつくるために来ました。 フランス料理と日本料理は、 一見異なるようでいて、 ・素材への敬意 ・自然との関係 ・時間の積み重ね という共通の哲学を持っています。 だからこそ、今この時代に、 互いに学び合う価値があると考えています。 ■ なぜ「蕎麦」なのか 蕎麦は、最もシンプルな料理のひとつです。 粉、水、大気。 それだけで成立する料理です。 だからこそ、 技術だけでなく、環境、感覚、哲学が そのまま表れます。 レシピでは再現できない料理です。 ■ なぜ「高の」なのか 私が表現しているのは、 料理の技術ではなく「考え方」です。 効率や完成度だけを追うのではなく、 「非効率を受け入れる」 そこにしか生まれない価値を見つけること。 それが私の料理哲学です。 ■ フランスでの挑戦 フランスの蕎麦粉、 その土地の水、

レシピは、大切　必ずその通りには、ならない時がくる　何歳で自分の哲学　思考を手にいれるの？ 世界の、99%のお店は、過去のコピーだよ KAMEIDO SOBA TAKANO 亀戸養生料理 鍋蕎麦屋 高の Non-efficiency as Philosophy 非効率を受け入れる料理哲学 1｜Introduction 料理は技術だけではない 料理は文化であり、対話である 料理の文化交流とは、 お互いの「流儀・スタイル・哲学」に 敬意を持って学び合うこと 2｜Learning Foundation レシピを学ぶことは、とても大切です 大人になるまでに、 できるだけ多くの古典料理を学んでください それが料理人としての土台になります しかし、土台だけでは足りません 3｜Theme 今回の授業のテーマ AIの時代における料理人の価ち それは 感覚・閃き・手の感触 4｜Soba 十割蕎麦打ちは 粉・水・大気 この3つだけで成り立つ 毎回すべてが違う だからこそ レシピではなく感覚で打つ 5｜Hands 手に触れる粉、水、大気 その感触が頼りになる 湿度、温

とりあえず終わった 【和訳】感謝のメッセージ：マルセイユでの十割蕎麦 フランスの水と大気に抱かれ、この一ヶ月、情熱を込めて打ち続けた十割蕎麦の時間が幕を閉じました。深い敬意を込めて、皆様に御礼申し上げます。 レストランスタッフの皆様へ ： 私の十割蕎麦打ちという歩みを理解し、支えてくれたことに心から感謝します。一見「非効率」とも思えるこの手仕事の複雑さを尊重し、共に歩んでくれたあなたの協力がなければ、この成功はありませんでした。 マルセイユの皆様へ ： 大切で貴重なお金を使って私の仕事を受け入れてくださり、本当にありがとうございます。フランスの方々の精神の気高さ、そして哲学の中に宿る美しさを見出す感性を信じてきて、本当に良かったです。皆様の温かい歓迎が、それを証明してくれました。 世界と日本を繋ぐ「十割蕎麦打ち」というこの挑戦を支えてくれて、ありがとう。文化と芸術を慈しむあなたたちを愛しています。これからも、新しい芸術のあり方を温かく支え続けてください。 また、お会いしましょう。

感謝と敬意を表して　4年目のチャレンジ フランスの蕎麦粉水大気で十割蕎麦打ちチャレンジ　レストラン編 課題　無添加無化調　箸が下手　すすれない 日本の食材高値　出汁取りをスピーディー 原価　で考えたラーメン　つけ麺スタイル 天丼　天ぷら　 トマトの握り寿し 昆布の佃煮 つくね 煮詰め 地物　地酒　地蕎麦　地産地消 日本料理の哲学 養生料理高の　流儀 フランスの蕎麦粉水大気で十割蕎麦打ち 亀戸養生料理鍋蕎麦屋高の 名代護摩蕎麦 養生料理　日本料理の哲学 身体に徳するバランスの取れた食事 を伝えた　繋がりますように 今日が、マルセイユのレストランKoishiでの最終日です。 お昼は、新しいマルセイユのつけ麺。 夜は、フランスの蕎麦粉で打つ十割蕎麦。 この1ヶ月、お店にご迷惑をおかけしたかもしれません。 心よりお詫び申し上げます。 それでも、この“非効率”とも言える十割蕎麦を受け入れてくれた マルセイユの皆様に、心から感謝いたします。 その寛大さと精神を持つレストランKoishiに、深い敬意を表します。 あなた方こそ、美しいマルセイユ。愛しています。

世界と日本が繋がる十割蕎麦打ちチャレンジ トマトの握り寿し繋がる 2026.03.19 フランスの蕎麦粉で打つ、十割蕎麦。 地物、地酒、地蕎麦。 地産地消から生まれる、日本料理の哲学。 #世界と日本が繋がる十割蕎麦打ちチャレンジ 十割蕎麦打ちは、 大地を最も純粋に活かす料理。 その土地の力を、 そのまま、器の中へ。 握り寿司 — 結ぶ、握る、江戸前の精神 結ぶこと。 握ること。 そこに宿る、江戸前の精神。 手から手へ、心から心へ。 人と人をつなぐ、ひとつの所作。 フランス・マルセイユの地に、 トマトの握り寿司が生まれました。 その一貫は、 ただの創作ではなく、 この土地と人とが結ばれた証。 心ある人たちへと、確かにつながっていく。 その光景は、何よりも美しく、 静かに胸を打ちました。 ありがとうございます。 機械で握られる寿司が当たり前になった時代の中で、 人の手で握るということ。 そこに込める、温度と間、そして想い。 手で握るからこそ伝わるものがあり、 手で握るからこそ、つながるものがある。 握り寿司は、 ただの料理ではなく、 人と人とを結ぶ“

敬意を表する　フランスマルセイユありがとう 4度目の挑戦 #世界と日本が繋がる十割蕎麦打ちチャレンジ ■ 日本語訳（哲学的・上品） マルセイユのkoishiレストランにて 🇫🇷 手打ち蕎麦を体験できるのも、残りあと4日となりました。 そば粉100%、水のみ。 その純粋な在り方は、 大地から生まれるフランスのパンの料理哲学とも通じています。 非効率を受け入れること。 それは、手仕事の美しさを受け入れるということ。 地元の素材、地元の蕎麦、テロワールの精神。 それは日本料理の本質的な表現です。 この哲学を理解し、受け入れてくれるすべての人々に、 心からの敬意を表します。 SOBATAKANO

発酵した料理　マルセイユの人に寄り添い　さらに　「高の」自分を表現　ヨーグルト漬け　ヨーグルト〆の鯖　楽しみたい 糠床は。無い　作れない 〆鯖は、本当に、好まれているとは？思えない なら地産地消　日本料理ね思考で表現 ヨーグルトで〆鯖を作ろう フランスマルセイユ版ね　#糠〆青魚 #味噌を使わないなめろう #太田和彦　#エースオブなめろう 日本料理の思考を表現 マルセイユに新しいを生むたのしみです

フランスマルセイユレストランkoishiにて料理 フランスマルセイユで日本料理　 今回は、おもてなしの心から　日本料理を強引に伝える事は、せずにマルセイユの人たちに寄り添ってみたい　日本料理の基本　気づかい、寄り添い　地産地消 東海林さだお先生のどぶどぶチャーシュー 仕込み 鳥胸肉　オスギ唐揚げ　家庭の唐揚げ うなぎ蒲焼 蒸す事を教えて　関東風を伝える どんぶりに合いますよ クリストフさん　3週間よろしくお願いします

今回4回目の出演　世界と日本が繋がる十割蕎麦打ちチャレンジ チームです 今回は、1回目から調子が良く嬉しい 毎回お土産で　蕎麦粉をいただいたおかげですマルセイユの皆様ありがとうございます

2026.02.28 フランスジャパンエキスポＳＵＤ 初日のブース

今年もこれました　マルセイユ　フランスジャパンエキスポＳＵＤ　ステージとブース チーム　 皆様ありがとうございました 今年は、練習のおかげで出来がいい 凄く嬉しいです ありがとうございます

フランスマルセイユ　日本雑貨店　Sakurabento 食材の利用方法を提案したい 出汁の取り方を見せたい 「もったいない」を見せたい 蕎麦の乾麺も沢山あります 今回使ったお蕎麦です めんつゆの存在 その他　の　そしすせそ　のそ　が沢山ある日本料理　そのおかげで日本料理は、簡単　家庭料理からレベルが高い　食文化 かつを節　ありがたい 昆布　ありがとう 出涸らしのしいたけ　かつを節　昆布で佃煮 簡単に護摩もりそばがら出来ますよ　の巻 その他の雑貨 その他の調味料など ありがたい　感謝 日本料理は、簡単 誰のおかげか？の話し ありがたい　ありがとうございます スタッフの方々とカメラマン

マルセイユで海老天が生まれた　感動 マックスー 数日後には、素晴らしい海老天が楽しめるでしょう ワクワクします

みんな年齢は、様々　僕と妻は、初めて出会う日本人になります　 本当に皆さん日本にくるのです　敬意しかありません　皆さま　ありがとう マスタークラスの皆様 僕より日本語が上手です 凄く　私が救われます　皆様ありがとう ジュリアさんのお母さん　 楽しくて優しい　美人なお母さん じゃれてる　ジュリアさんとオスギさん 日本の神社、仏閣での絵馬の文化の雑学 信楽　たねき　 フランスマルセイユで日本との文化交流 是非がんばってください　ありがとうございます すべては、ここからはじまる 中庭にある　絵馬かけのオブジェ マルセイユに神社があると思って連絡してみました　と言うところからはじまりました

初日　2026.02.24.挨拶まわり まずは、koishi オーナー　人生の恩人です みんな　久しぶりー マックスー これからひと月お世話になります 宜しくお願い申し上げます 今回のチームです ロバート　ルーシーちゃん 世界と日本が繋がる十割蕎麦打ちチャレンジ レストランは、ここからはじまりました ロハンスさん　ロバートオーナー　いつもありがとうございます 必ず挨拶する教会 今回も宜しくお願いします

2026 今回ラーメンの新メニューを作って欲しいという依頼　こうしてああしてこうなりました 呉汁から生まれた、マルセイユのラーメン 日本の郷土料理「呉汁」。 本来は大豆をすりつぶし、味噌と合わせる滋味深い椀物です。 もし、マルセイユで私「高の」が呉汁をつくるなら—— 大豆の代わりに、ジャガイモ。 日本料理でいうなら「芋のすり流し椀」の発想です。 鰹節の代わりに、 ベーコン、ニンニク、玉ねぎ、バター。 さらに、ヨーグルトと芋で味噌を仕立てる。 それは単なるアレンジではありません。 日本料理の志である「地産地消」を、フランスの地で実践する試みです。 おもてなしのかたち お箸が少し不器用でも、日本料理を体験したい。 そんな方々を思い、麺はあえて太麺に。 一口目で、シャンソンが流れるように。 薬味は、玉ねぎのヨーグルト粒マスタード漬け。 爽やかな酸味と香りが、濃厚な芋のスープを優しく引き立てます。 啜れなくても、美味しく 本来、ラーメンは啜ってこそ完成する文化。 けれど、啜ることに慣れていないフランスの皆様へ。 美味しさが半減しないように、つけ麺スタイル

僕を知ってる皆様が笑顔になるように 日本料理の奥深く　 今回　 2026. 世界 と日本が繋がる十割蕎麦打ちチャレンジ スケジュールを紹介 2月28日　3月1日　 フランスジャパンエキスポSUD ２日間　sakurabento のお力添えで ステージ　ブースにてフランスの蕎麦粉で十割蕎麦打ち Japan Expo Marseille 公式サイト（英語・フランス語） 今回で4回目の出場になります フランスの大地で育った蕎麦と水　を日本の蕎麦打ちの技で蕎麦に　非効率を受け入れてくれた美しささ　　ありがとうございます 🔗 https://www.instagram.com/sakura.bento/ Sakurabento フランスの蕎麦粉で十割蕎麦打ちワークショップ Sakurabentoにてお料理 亀戸養生料理高の　名代護摩蕎麦　披露させていただきます ジュリアさんありがとうございます https://www.instagram.com/koishi_marseille?igsh=MXdzZTFzMTUwOW0wMw== マルセイユkoishi

フランスマルセイユでラーメンつけ麺を提供 日本料理の哲学　高の　の流儀で楽しみます お心遣い　和食の入り口を楽しめるように はし使いを楽しめるようにに太麺 啜るを楽しめるように別盛りのつけ麺スタイル 熱々で啜る初心者がまず楽しめるように 麺にらのりやすい濃度へ 　これからも末長く愛しされるように 地産地消の材料で 料理は、一人歩きします ナポリタン、アイスコーヒー、コーヒーゼリー オムライス、ドリアのように あえて僕が先回りしたラーメンつけ麺を先にフランスマルセイユでデビューさせようと思い悪戯心いっぱいで楽しみます　 今回　蕎麦を打たせていただけるお店にも恩返ししたいし　これから先　蕎麦打ちできるお店増えて欲しい

皆様ありがとうございます 少しだけフランス用の料理をお出ししました 楽しかったです ゆったりと 皆様美男子　さぞかし 今回のお酒 旬の肴と酒と蕎麦 お酒飲んで　肴を楽しむ　打ち立ての蕎麦です 蕎麦がき味素巻き カレーパン あん肝 ニシン白子 キョンつみれ汁 平政 すし お造り 塩焼き ニシン 白子とニシンを昆布巻き炭火炙り 帆立焼き 平政　赤だしあら汁 皆様ありがとうございます また是非 心からありがとうございました またお待ちしております