We believe every bowl tells a story. Every handmade soba and every bowl of ramen is crafted with care, tradition, and respect for Japanese culture. Read our latest stories and follow our journey from Tokyo to the world. Official Blog https://sobatakano.art.blog

SOBA TAKANO Official Blog ようこそ、SOBA TAKANO Official Blogへ。 これからの最新情報、料理への想い、日本料理の哲学、十割蕎麦、手打ちラーメン、そしてフランスでの活動は、すべて公式ブログで発信していきます。 私は料理人であり、日本文化の運び人です。 一杯の蕎麦、一杯のラーメンに、日本の風土、文化、そして人の想いを込めて世界へ届けます。 ぜひ、公式ブログをご覧ください。 SOBA TAKANO Official Blog https://sobatakano.art.blog

ねんに一度今年は、9月23日から29日まで江東区美術展が開かれます。いたずらしに展示お願いしてきます。 プチプチ巻いて行ってきます

亀戸養生料理 高の・SOBA TAKANO 正式歴史年表（提出済み資料整理版） 2012年 亀戸養生料理 高の 開店 「身体に徳する食事」をテーマに開業。 養生料理、日本料理、十割蕎麦を軸にした店づくりを始める。 護摩蕎麦誕生前夜 2013年 Facebook一次資料確認。 2013年6月12日 「呉汁をそばにしました」 東北の郷土料理「呉汁」を蕎麦へ応用。 大豆の茹で汁に鰹と昆布を加え、自家製江戸甘味噌で仕上げる。 現在の護摩蕎麦の原点。 2013年7月23日 「養生とろろ汁」 2013年8月17日 「賄いめし 胡麻蕎麦」 後の護摩蕎麦へ繋がる最古級資料。 2014年 名代護摩蕎麦 誕生 郷土料理「呉汁」の思想を基に考案。 日本料理の養生思想を一杯に表現する料理として提供開始。 2015年 錦糸町亀戸食本 掲載 護摩蕎麦、鴨料理、ジビエ料理など掲載。 鉄鍋導入 現在の護摩蕎麦の形へ近づく。 Facebook確認 「亀戸名物 養生蕎麦 高の」 名称使用を確認。 哲学として日本料理を表現 身体に徳するバランスのとれた食事 余す事なく食する　から　殻

亀戸養生料理鍋蕎麦屋高の 護摩蕎麦と日本文化を運ぶ料理人の歩み 2012年 亀戸養生料理 高の 開店 「養生料理」を掲げて開業。 身体に徳する食事、日本料理の知恵、郷土料理の探求を始める。 江東区健康づくり応援店として活動。 2013年 呉汁から護摩蕎麦の原点が生まれる 2013年6月12日 Facebook投稿 「東北の郷土料理 呉汁をそばにしました」 現在確認できる護摩蕎麦の最古級の一次資料。 2013年7月23日 「養生とろろ汁」 2013年8月17日 「賄いめし 胡麻蕎麦」 呉汁の思想を蕎麦で表現する試行錯誤が始まる。 2014年 護摩蕎麦の考案・提供開始 呉汁と大豆文化の探求から生まれた独自の蕎麦料理。 護摩蕎麦の名付け親は櫻井さん。 2015年 養生蕎麦 高のへ進化 理想の鉄鍋導入を開始。 2015年8月 鉄鍋導入確認。 2015年10月22日 Facebook投稿 「セサミン大量！」 「亀戸名物 養生蕎麦 高の」 現在の護摩蕎麦へ繋がる原型が完成。 2018年 第三者評価を受ける 唐揚げグランプリ金賞受賞。 文春オンライン掲載。 記

僕がラーメンを打つ理由 私は14年間、十割蕎麦を打ち続けてきた。 だからこそ今、蕎麦打ち職人としてラーメンに挑戦してみたいと思った。 世の中には美味しいラーメンがたくさんある。 私が目指しているのは、ラーメン職人になることではない。 蕎麦打ち職人だからこそ見える景色を、ラーメンで表現してみたいのだ。 その理由の一つがフランスにある。 私は今、護摩蕎麦を通じて日本料理の哲学や文化を世界へ伝える活動を続けている。 しかし現実には、フランスでの知名度や人気は圧倒的にラーメンの方が高い。 もし私がラーメンを打てたなら。 活動の場は広がる。 出会える人も増える。 そして護摩蕎麦を知ってもらう入口も増える。 ラーメンは、日本の麺文化を伝えるための大きな扉になる。 だから私はラーメンを打つ。 私のラーメンの出汁は、じゃがいもを「素」として考える。 日本料理には味噌、醤油、味醂、節、昆布など、様々な「素」の知恵がある。 私はフランスで料理をする時、その土地にある「素」を探したい。 その答えの一つが、じゃがいもだった。 フランスの大地が育てたじゃがいもを出汁に変え

Faire rayonner la culture de Kumamoto à travers le GOMASOBA Depuis quatorze ans, je propose le GOMASOBA, un plat inspiré de la philosophie du Gojiru, une préparation traditionnelle japonaise à base de soja. Au cours des quatre dernières années, j’ai eu l’honneur de présenter le GOMASOBA à quatre reprises en France, transmettant ainsi l’esprit de la cuisine japonaise à travers une expérience culinaire authentique. Mon objectif n’est pas simplement d’exporter des ingrédients. J

熊本への提案 2 護摩蕎麦を通じた熊本文化の発信 私は14年間、呉汁の思想を基に考案した「護摩蕎麦」を提供してきました。 そしてこの4年間、4度にわたりフランスで護摩蕎麦を提供し、多くの方々に日本料理の魅力を伝えてきました。 私が目指しているのは、単なる食材の輸出ではありません。 「量の勝負ではなく文化の輸出」です。 例えば一杯の護摩蕎麦には、 熊本県産蕎麦粉、 あか牛、 原木椎茸、 黒胡麻、 黒練り胡麻、 そして日本各地に伝わる郷土料理「呉汁」の思想があります。 さらに、 米粉の天ぷらとして、 さつまいも、 原木椎茸、 菜花を添える。 香りには熊本の柚子。 そして食中酒には焼酎。 これらを個別の商品として紹介するのではなく、一つの料理体験として表現することで、熊本の風土や文化、歴史を伝えることができます。 私は14年間、呉汁を研究し続けてきました。 だからこそ、蕎麦粉だけ、柚子だけ、椎茸だけを売り込むのではなく、それらを日本料理の哲学とともにパッケージ化し、物語として世界へ届けることができます。 熊本の名産品を料理で繋ぎ、 熊本の文化を世界へ運

Proposition pour Dijon Je suis artisan soba au Japon. Depuis 2012, je dirige un restaurant à Tokyo et je consacre ma vie à la fabrication du soba 100 % sarrasin. Depuis 2023, je développe également des activités en France, notamment à Marseille et à Dijon, à travers des démonstrations, des ateliers et des rencontres autour de la cuisine japonaise. Mon objectif n’est pas d’exporter simplement des produits. Mon objectif est de transmettre une culture. La cuisine japonaise n’est

なぜ私はフランスで蕎麦を打つのだろう。 最初は違った。 お店の発展。 自分の可能性。 有名になれるかもしれない。 そんな気持ちもあった。 けれど、フランスへ行くたびに少しずつ変わっていった。 現地の人たちは私を見て言う。 「Japone」 日本人。 その言葉を聞くたびに嬉しくなる。 ああ、私は日本人なんだ。 そう心から思える。 日本にいる時よりも、日本人であることを強く感じる。 だから私はもっと日本を知りたくなった。 もっと日本料理を知りたくなった。 もっと日本の文化に溺れていたくなった。 私が打っているのは十割蕎麦だ。 しかし本当に届けたいのは蕎麦ではない。 日本料理の哲学。 先人たちの知恵。 風土への敬意。 季節を愛する心。 いただきますという感謝。 そういう日本人の美しさだ。 私はフランスの蕎麦粉を使う。 フランスの水を使う。 フランスの空気の中で蕎麦を打つ。 その土地の力を借りながら、日本料理を表現する。 護摩蕎麦も同じだ。 熊本の郷土料理「呉汁」から学んだ大豆の文化。 身体に徳する食事という養生の思想。 それを一杯の蕎麦に込めている。

熊本産食品の海外発信に関する提案 ～護摩蕎麦を活用した熊本の食文化発信～ 私は2012年より亀戸にて蕎麦店を営み、2014年に熊本の郷土料理「呉汁」の思想を基に「名代護摩蕎麦」を考案いたしました。 護摩蕎麦は単なる蕎麦料理ではありません。 大豆を中心とした日本料理の文化、養生の思想、そして地域の風土を一杯で表現する料理です。 現在私はフランス・マルセイユおよびディジョンにて、フランス産蕎麦粉と水を使用した十割蕎麦の普及活動を行っております。 その活動の中で強く感じることがあります。 海外が求めているのは、農産物そのものだけではなく、その背景にある物語や文化であるということです。 そこで私は護摩蕎麦を通じ、熊本産食品を世界へ発信する取り組みを提案いたします。 【活用提案食材】 ・熊本県産蕎麦粉 ・熊本県産柚子 ・熊本県産原木椎茸 ・球磨焼酎 ・赤牛 ・大豆加工品 ・伝統調味料 これらを護摩蕎麦と組み合わせることで、熊本の風土や食文化を海外へ紹介することが可能です。 また、ディジョンは美食文化の街であり、熊本との交流実績もあります。 護摩蕎麦を入口と

護摩蕎麦の経歴 2012年、東京・亀戸に「亀戸養生料理高の」を開店しました。 店名に掲げた「養生料理」という言葉には、身体を整え、日々を健やかに生きるための食事を届けたいという願いを込めています。 開店以来、日本料理と向き合いながら、特に大豆文化に着目し、日本各地に伝わる郷土料理である呉汁を作り続けてきました。 味噌。 醤油。 豆腐。 納豆。 そして呉汁。 14年間、大豆を煮続けながら、日本料理とは何かを考え続けてきました。 そして2014年。 その呉汁の思想を基に考案した料理が護摩蕎麦です。 大豆。 黒胡麻。 出汁。 十割蕎麦。 日本料理を支える食文化を一つの椀に集め、身体を養い、最後の一滴まで余すことなくいただく料理として生まれました。 護摩蕎麦を作り続ける中で、私は次第に考えるようになりました。 護摩蕎麦は蕎麦料理ではない。 日本料理そのものを表現する料理なのではないか。 また、健康な食事環境づくりを推進するスマートミール認証二つ星を取得し、経験や感覚だけではなく、栄養学や健康づくりという科学的な根拠にも向き合いながら護摩蕎麦を磨き続けてき

What Is Washoku? GOMASOBA: A Japanese Dish That Represents Japanese Cuisine For many years, people around the world have searched for Japanese cuisine through sushi, tempura, ramen, and wagyu. But I have always had a different question. Can a single dish express the philosophy of Washoku itself? After more than 45 years devoted to cooking and 14 years serving GOMASOBA, I believe I have found my answer. That answer is GOMASOBA. GOMASOBA Is Washoku Japanese cuisine is more than

護摩蕎麦とは、日本料理である 私は護摩蕎麦を作り、提供して14年になります。 そして料理の道を志して約45年になります。 その中で私は、日本料理の美しさに魅了され続けてきました。 まるで墨絵のような美しさ。 四季を映し出す季節感。 土地ごとに育まれた風土。 彩り豊かな表現。 身体を想う養生の心。 日本料理には、日本という国が持つ美意識や哲学が詰まっています。 私はいつしか、 「日本料理そのものを表現する料理をひとつ作れないだろうか」 と考えるようになりました。 寿司でもない。 天ぷらでもない。 すき焼きでもない。 日本料理という大きな文化や思想を、一杯の料理として表現できないだろうか。 そうして長い年月をかけて思考し、考案した料理が護摩蕎麦です。 私は14年以上、大豆を煮続けてきました。 呉汁。 味噌。 醤油。 豆腐。 納豆。 日本料理の中心には大豆があります。 呉汁は一地域だけの料理ではありません。 日本各地に伝わる郷土料理であり、地域ごとに姿を変えながら受け継がれてきました。 私はその呉汁の思想に惹かれました。 大豆をすり潰し、 命を余すこと

2026年6月4日 私の挑戦は続いています。 昨晩、ディジョンの姉妹都市である熊本県の職員の方々と、オンライン会議でお話しする機会をいただきました。 きっかけを作ってくれたのは台湾の友人です。 私はこれまでの活動の経緯を説明し、フランスで十割蕎麦を打ち続けてきたこと、そして2027年10月に予定されているディジョンでの和食フェスティバルへ参加したいという強い想いをお伝えしました。 残念ながら担当部署は異なっていましたが、熊本県職員の皆様と直接ご挨拶できたことは、私にとって大きな一歩でした。 会議では、熊本の柚子、蕎麦、芋焼酎、そして私が新たに取り組んでいる手打ちラーメンについてもお話ししました。 私が目指しているのは、単なる商品の輸出ではありません。 「量の勝負ではなく文化の輸出」です。 熊本の風土、日本料理の哲学、職人の手仕事の価値を、私自身の表現を通じてフランスへ届けたいと考えています。 私は蕎麦職人です。 しかし同時に、私は日本文化の運び人でありたいと思っています。 フランスの蕎麦粉と水で十割蕎麦を打ち、ラーメンを手打ちし、土地と文化を結び

私と妻は、日本文化の運び人である 私は日本文化の運び人である。 蕎麦を打つために生きているのではない。 ラーメンを打つために生きているのでもない。 私が本当に運びたいものは、その奥にある日本の文化である。 四季を敬う心。 素材に感謝する心。 手でつくることを大切にする心。 非効率の中に価値を見出す心。 そんな日本人が長い時間をかけて育んできた哲学や美意識を、私は私なりのやり方で世界へ運びたい。 フランスで十割蕎麦を打つのもそのためだ。 フランスの蕎麦粉。 フランスの水。 フランスの風土。 その土地の力を借りながら、日本料理の哲学を表現する。 私は農産物を売りたいのではない。 量の勝負ではなく、文化の輸出をしたい。 熊本の蕎麦粉も、柚子も、その土地の物語も。 私はこの手で世界へ運びたい。 人から「Japonais」と呼ばれるたびに、自分が日本人であることを誇りに思う。 もっと日本人になりたい。 もっと日本を知りたい。 もっと日本文化に溺れていたい。 残された職人人生の中で、私はこの手を使い続ける。 蕎麦も打つ。 ラーメンも打つ。 しかし、それらは目

僕がフランスで十割蕎麦を打つ理由 フランスの蕎麦粉、水、空気で十割蕎麦を打つ フランスで十割蕎麦を打つ理由 2022年から2026年まで、私は4度フランスで十割蕎麦を打ってきた。 最初にフランスへ渡った頃は、 正直に言えば、自分が有名になれるかもしれない、 店が発展するかもしれない、 そんな期待もあった。 しかし、回数を重ねるうちに、 私の中で大きな変化が起きた。 フランスで私は「Japonais（日本人）」と呼ばれる。 その言葉を聞くたびに、 自分が日本人であることを強く実感する。 なぜだろう。 日本にいる時よりも、 遠く離れたフランスの地で、 私は自分が日本人であることに感動する。 そして、その感覚が心地良い。 もっと日本人でいたい。 もっと日本料理の哲学に溺れていたい。 私が打ちたいのは蕎麦だけではない。 私が伝えたいのは、 日本料理の考え方であり、 手でつくる文化であり、 先人達が受け継いできた美意識である。 フランスの蕎麦粉、 フランスの水、 フランスの風土で十割蕎麦を打ちながら、 私は日本という国の素晴らしさを再発見している。 今の私

僕の右手を知りませんか 今回ラーメン手打ちをする理由 フランスで十割蕎麦を打つ理由。 理由はいくつもある。 その中でも、とても大切な理由がひとつある。 フランスで活動していると、よくこう呼ばれる。 「Japonais（ジャポネ）」 その言葉が、なぜだか嬉しい。 日本で生まれ、日本で育ったのだから当たり前のことなのに、遠い異国の地でそう呼ばれるたびに、自分が日本人であることを改めて知る。 そして思う。 もっと日本人になりたい。 だから僕は、僕にできる方法で日本人になろうとしている。 それは、手でつくること。 機械ではなく、この右手で。 日本料理が長い時間をかけて育ててきた哲学。 流儀。 美意識。 そして「高の」の思考。 それらを携えて、フランスの蕎麦粉、フランスの水、その土地の空気を使い、十割蕎麦を打つ。 地の粉で打つ地蕎麦。 日本を押し付けるのではない。 その土地と日本が出会う場所を、この手でつくる。 そして今。 僕の右手は、蕎麦だけでは飽き足らなくなった。 十四年間、十割蕎麦を打ち続けた蕎麦屋が、今度はラーメンを打ち始めた。 製麺機を使わない。

13年前、一人の女性と出会った。 彼女は「唐揚げの女王」だった。 地図に印を付けながら全国の唐揚げを食べ歩き、 編集者の友人からは 「唐揚げの本を出版しないか」 と声が掛かるほどの人だった。 そんな彼女に連れられて、 ある鶏の素揚げ専門店へ行った。 彼女は言った。 「ここの唐揚げは世界で2位。」 「じゃあ1位は？」 そう聞くと、 「お母さん。」 と答えた。 なるほど。 まず僕は、そのレースに参加していない。 ならば参加しよう。 参加するからには、 必ず2位になる。 そんな冗談半分、本気半分から生まれたのが 『鳥もも丸丸素揚げ』だった。 そして、この一皿は 2018年、2020年、 二度の唐揚げグランプリ金賞を受賞することになる。 そんな彼女が今回、 #ramenchallengeFR に参加。 「十割蕎麦打ち職人がラーメンを手打ちしたらどうなるの？」 その企画の中で、 唐揚げをプロデュースしてくれた。 竜田揚げでもない。 しっとり系でもない。 幼稚なほどのカリカリでもない。 その隙間を貫いた唐揚げ。 実は衣には味を付けていない。 スパイスと塩のみ

• 2012年創業 • 2022年〜マルセイユ活動 • フランスジャパンエキスポ（ステージ・ブース蕎麦打ち） • フランス産蕎麦粉・水での十割蕎麦マスタースクール • 護摩蕎麦・担々麺提供 • ディジョンでのマスタースクール成功 • 「手でつくる」「手で生きる」の哲学 • 手打ちラーメン・柚子などによる表現の拡張 経緯・プロフィール 高野定義 亀戸養生料理鍋蕎麦屋高の 代表 2012年、東京都亀戸にて「亀戸養生料理鍋蕎麦屋高の」を創業。十割蕎麦を中心とした日本料理を軸に、14年以上にわたり手仕事による料理と麺づくりの可能性を追求しております。 2022年よりフランス・マルセイユにて活動を開始し、現地の蕎麦粉、水、空気など、その土地の環境を活かした十割蕎麦づくりに挑戦しております。 フランスジャパンエキスポでは、ステージおよびブースにて蕎麦打ちの実演を行い、日本の手仕事文化の発信活動を行ってまいりました。また、フランス産の蕎麦粉と水のみを使用した十割蕎麦のマスタースクール、現地レストランでの護摩蕎麦や担々麺の提供など、日本料理の新た