日本の郷土料理 蕎麦 2月の終わり3月の初めに
フランス、マルセイユでの蕎麦打ちプロジェクトに向けて 毎月 月に一度 フランスの蕎麦粉で十割蕎麦打ちいたします
恩人 友人ジュリアさんとミカちゃんに頂いた
フランスの蕎麦粉とくるみ油
今回は、くるみ油を少し蕎麦打ちに使います
加水の加減が凄く難しいです
まだまだ 修行は、続く
マルセイユで提供する料理
前菜料理名 「苔」
野菜をジャガイモ豆乳擦り流しでまとめて 蕎麦粉で揚げて さらに 青菜を衣変わり揚げにしました
フランスの蕎麦粉
ワイン繋ぎ十割蕎麦
コース料理名 「きみがよ」
抹茶 いものすり流し椀 投汁蕎麦
また、次回宜しくお願い申し上げます
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