僕の思う蕎麦とは、僕の解釈でお話します。蕎麦の歴史から養生蕎麦　名代護摩蕎麦までを 【蕎麦は、薬の代わり】 漢方の世界では、ルチンの原料 蕎麦は、高血圧症に用いられるフラボノイド配糖体である　ルチンを大量に 含有しているので　昔から高血圧　動脈硬化　脳出血等の予防に有効とさ...

皆さまいつも有難う御座います 今回は、カンパチ　ふぐ　鮑です フグチリ ふぐと白魚の天ぷら 鮑の酒蒸し カンパチ　寿司　刺身　塩焼き フランス　マルセイユにて 25日　Japan EXPOステージにて蕎麦打ち実演 のち　ブースで2度蕎麦打ち 26日　ブースで2度蕎麦打ち...

2022.12.14 定例会を開きました。 皆様ありがとうございます。 スマかつを　良い物が入りました 船橋地方市場　吉豊商店様　いつもありがとうございます。 奥の御通し 揚げ出し　つぶ　芝海老 ありがとうございます 風呂吹 かつをカツ 握り 寿司 たたき...

2月　マルセイユでレストランを借り フランスの皆様に振る舞う料理の試作です。 養生料理　護摩蕎麦　海老椀つけ 有頭海老を伸ばして天ぷらに むき海老を叩いて　すり身に　パテ 白菜で巻いた海老のパテ 海老は、あえて　曲げて揚げます 胡麻出汁　海老のパテを椀に 養生料理 護摩蕎麦...

2021年頃　コロナの中　フランスに行って蕎麦を打とうと思い立った まずは、何処？ フランスに決めた 食に対して　圧倒的なブランド力 懐石料理が出来る　文化 何度かフランスからのお客様をもてなした事がある パッションだけ！を見抜き　料理への好奇心の高さ　映えよりも　イズムを...

皆様いつも有難う御座います 今回は、鱈　ながらみ 酒繋ぎ十割蕎麦　磯自慢 船橋地方市場 吉豊商店さんへ いつも有難う御座います 鱈なべです。 とろろにつけて　お楽しみくださいませ 鱈の昆布〆です。 画像が少なくてすいません。 ブログの不具合があり　うまく行きませんでした。...

皆様　本当にありがとうございます 今回は、亀戸大根と新蕎麦 是非　蕎麦巡り　お楽しみくださいませ 献立です。 小肌の仕込み 縞鯵の仕込み 新潟　柿崎より　いただきました。 山盛りおろし つぶ貝 先付け 蛤の出汁で大根のおろし煮 小肌 マンボウの腸...

養生料理では、　噛んでいただきたい　米を活かす　おのずと　磨かない 玄米が良い　と　言う事で御紹介 養生料理には、玄米とろろめしが大変重要なのです。 PFCバランスを取るのに助かったのが 玄米とろろめしです。 養生蕎麦全てに　ひと口　玄米とろろめしがつきます。...

亀戸養生料理高の　団地の下の小さな蕎麦屋さんです。　養生蕎麦とは、 「高の」流　蕎麦をさします。 殻ごと挽いた十割　霧下そば本家の蕎麦粉を使い　しなやかで美細い　噛んで欲しい蕎麦です。 そんな　養生蕎麦を少しだけ 亀戸二丁目団地の商店街にあります。 小さな蕎麦屋です。...

10月の連休を利用して 木の子、益子、おかき、を仕入れに 栃木県益子へ 栃木県　おかきセンターでお土産を 木の子センター 青空市場 朝そば　で　木の子蕎麦 10月5日の朝そばです。 大変おいしかったです 益子焼き 丸くて好きなんです ありがとうございます...

台風と台風の間の水曜日 仕入れに不安がありながら 良い　初さんまが手に入りました。 秋刀魚と新潟の新米 酒繋ぎ十割蕎麦　亀齢 皆様ありがとうございます 9月　連休と連休の間の忙しいなか ありがとうございます 今月の献立です。 金子さん　ありがとうございます...

新潟研修　夏季休暇　代々菊酒造 吟田川さんにお邪魔しました 老いておりますので　ゆっくり新潟柿崎まで 新潟柿崎は、オスギさんの実家があります。 コロナもありまして、３年ぶりになりました。 オスギさん大好物の唐揚げ ありがとうございます 新潟上越海の近くの小さな町です。...

今回は、君津のジビエ　猪、鹿 房総いのかジビエセンターご協力 酒繋ぎ十割蕎麦　君津須藤本家 天乃原　で蕎麦打ちさせていただきました。 君津　道の駅　四季の蔵で澤田さんと待ち合わせ 房総いのかジビエセンターの皆様 いつも有難う御座います 今回は、お世話になりました。...

第101回　酒繋ぎ　高の　定例会 今回は、澤田ジビエ　猪、鹿、軍鶏 君津研修の模様を少しだけ とても衛生的です。 内臓や、汚れは、外の作業場での 作業　徹底的な管理です。 皆様いつも有難う御座います これからも最高のお仕事 頑張ってください...

ありがとうございます 皆様のおかげで　100回まで続ける事ができました。 ありがとうございます 色々いただきました。 全てでは、ありませんが　すいません 今回は、通常通りでは、なく 立ち飲み　100回記念でしたので 大変　楽しくなってしまい メインは、　料理では、なく...

令和3年から申請しておりました。 スマートミール　令和4年7月に認証されました。 スマートミールとは、 健康づくりに役立つバランスの取れた食事の事です。 【スマートミール】 https://smartmeal.jp/smartmealkijun.html...

亀戸養生料理高の　では、蕎麦打ち水を　鹿島神宮　御手洗池からありがたくくんだ御水で　蕎麦打ちします。 なぜか、背筋が伸びるきもちになります。 ありがたく　いただきます。 蕎麦打ちがわくわく　します。 心を込めて ありがとうございます 蕎麦粉　霧下そば本家...

今回は、時鮭と　高嶋酒造　白隠正宗で酒繋ぎ十割蕎麦です。 皆様　平日にありがとうございます。 仕入れの風景を少しだけ https://youtube.com/shorts/8tWqfIpE7SA?feature=share 高嶋酒造株式会社 白隠正宗　柿田川霊水汲みの風景...

2月のなかばから始めた　朝そば モーニングサービス 今のかたちになりました。 最初は、かけそばで 豚醤油　鳥柚塩　海老味噌 潮(うしお)鯛出汁 の　4種類 このころの蕎麦は、 殻ごと挽いた蕎麦粉　挽きぐるみの　二八で蕎麦打ちしておりましたので　多少　熱に強い蕎麦でした。　あ...

沼津市　高嶋酒造株式会社 白隠正宗　を酒繋ぎ十割蕎麦　に 使わせて頂きます いきさつは、沼津に　驚くほどの名水が　霊水があるそうな 蕎麦打ちに繋ぐ御水を汲みに沼津まで 良い御水があれば　良い御酒があるに決まってる そこで　静岡県　沼津の酒...