第101回　酒繋ぎ　高の　定例会 今回は、澤田ジビエ　猪、鹿、軍鶏 君津研修の模様を少しだけ とても衛生的です。 内臓や、汚れは、外の作業場での 作業　徹底的な管理です。 皆様いつも有難う御座います これからも最高のお仕事 頑張ってください...

ありがとうございます 皆様のおかげで　100回まで続ける事ができました。 ありがとうございます 色々いただきました。 全てでは、ありませんが　すいません 今回は、通常通りでは、なく 立ち飲み　100回記念でしたので 大変　楽しくなってしまい メインは、　料理では、なく...

令和3年から申請しておりました。 スマートミール　令和4年7月に認証されました。 スマートミールとは、 健康づくりに役立つバランスの取れた食事の事です。 【スマートミール】 https://smartmeal.jp/smartmealkijun.html...

亀戸養生料理高の　では、蕎麦打ち水を　鹿島神宮　御手洗池からありがたくくんだ御水で　蕎麦打ちします。 なぜか、背筋が伸びるきもちになります。 ありがたく　いただきます。 蕎麦打ちがわくわく　します。 心を込めて ありがとうございます 蕎麦粉　霧下そば本家...

今回は、時鮭と　高嶋酒造　白隠正宗で酒繋ぎ十割蕎麦です。 皆様　平日にありがとうございます。 仕入れの風景を少しだけ https://youtube.com/shorts/8tWqfIpE7SA?feature=share 高嶋酒造株式会社 白隠正宗　柿田川霊水汲みの風景...

2月のなかばから始めた　朝そば モーニングサービス 今のかたちになりました。 最初は、かけそばで 豚醤油　鳥柚塩　海老味噌 潮(うしお)鯛出汁 の　4種類 このころの蕎麦は、 殻ごと挽いた蕎麦粉　挽きぐるみの　二八で蕎麦打ちしておりましたので　多少　熱に強い蕎麦でした。　あ...

沼津市　高嶋酒造株式会社 白隠正宗　を酒繋ぎ十割蕎麦　に 使わせて頂きます いきさつは、沼津に　驚くほどの名水が　霊水があるそうな 蕎麦打ちに繋ぐ御水を汲みに沼津まで 良い御水があれば　良い御酒があるに決まってる そこで　静岡県　沼津の酒...

月に一度の店主のわがまま料理にお付き合い　第三周の水曜日 酒繋ぎ　を流儀に　定例会 是非皆様お待ちしております。 至高の昼会席 酒繋ぎ　今回は、宇都宮酒造 四季桜　お世話になります https://youtu.be/UA7mxTTTfC0 今回のラインナップ 船橋地方市場...

定例会用の御酒　#酒繋ぎ十割蕎麦 を打つ為の酒を栃木まで 皆様ありがとうございました 是非　美味しい　#蕎麦繋ぎ十割蕎麦　打ちたいと思います。 僕は、普通酒を好みます。 今回は、これです。 とても親切な　温かい人たち 今回は、突然うかがいまして...

皆様ありがとうございます。 その場で　蕎麦打ち　初の試み 今回の金子セレクトと私の普通酒 先付け 豆富 うど　赤ぬた こごみ　胡麻和え 松川かれいの唐揚げと蕗の塔の天ぷら　新潟から春が届きました 風呂吹　かれい出汁　昆布と大根の皮の漬　本節 かれいの塩焼きとこごみの天ぷら...

団地の下の立ち飲みスペースで 朝を楽しむ https://youtu.be/INLmOnWrftA 「蕎麦屋さんの」ハムカツ 80円 蕎麦で揚げたハムカツ https://youtu.be/Xiznuoo9F5s https://youtu.be/shsPVJjLOkU...

蕎麦と酒で十割り蕎麦 今回は、寒い　新潟　柿崎 日本海沿いの厳しい環境の中 育った　個性の強い酒で蕎麦を打ちました。 新潟県　上越市　柿崎区 代々菊醸造株式会社 吟田川(ちびたかわ) 肴も炙ったイカでいい 燗は、やかんで直火にかけてもいい、 そんな　漁師たちの声が聴こえる...

酔鯨(なかどり)でつないだ10割蕎麦 つなぎは、酒のみ 酒の香りが起ちます 一人前　2200円　是非お楽しみくださいませ これから　色々な思い出あるお酒で　楽しみたいと思います よろしくお願い申し上げます

2022.03.16 昼13:00〜16:00 第三水曜日　に定例会 皆様のおかげです。 ありがとうございます 毎度　船橋地方市場　吉豊商店さんのお世話になります 今回は、さより　キンキ　蛍、などなど いつも有難う御座います 献立　皆様からの　真地酒 心からありがとう...

酒蔵巡り　世に出回らない　その土地で愛される　本地酒 昔　二級酒　と呼ばれたような お酒を　敢えて　お迎えに行きます。 社長と ありがとうございます 創業　天保元年　1830 八坂神社の湧水を大切に使います 旭鶴のお酒は、料理の邪魔をしない　料理を引きた立てる　お酒が特徴　...

埼玉　加須市　釜屋さんの本地酒 真地酒　力士をいただきに伺いました。 寛延元年創業　釜屋さん 中山道の宿場町 ドラマ　JIN の撮影場所です。 ありがとうございました😊 是非皆様　お楽しみくださいませ

2021.04.19に　鳥もも丸丸素揚げ 意匠(デザイン)権出願いたしました。 コロナの中でも　出来る事 財産を守る為(料理) お客様への恩返し 2人で獲得する事 と、掲げて特許庁へ 何度も通い　なんと　素人2人で出願する事が出来ました。 心から嬉しく思いました。...

#朝そば　の新メニュー　潮そば(うしお)にもっと をひとつ　あら節を作ります。 鯛のあたまを割って　霜降り 鱗をとります。 鱗を２日風で干します。 後々　空炒りして　鯛そば　にアクセント カマは、20分程煮て　風で干します。 4時間程　割り箸、竹串、で燻製 干します。...

今回は、穴子　にしん　などなど いつも　ありがとうございます😊 95回まできました。 皆様のおかげです 煮穴子の仕込み 暴れ穴子 ニシン　筋切りで仕上げ ニシン、いわし、あじ　みたいな　頑張り屋さんが好きです サメの卵　を出し巻きに 皆様ありがとうございました。...

2月14日月曜日　船橋地方市場 吉豊商店さんにお伺い いつも有難う御座います 穴子、にしん、サメの玉子、鮟鱇 楽しい事になるでしょう いつも有り難う御座います 参加者の皆様　感謝 吉豊商店さん　感謝 幸せです。 よろしくお願い申し上げます