« De Kumamoto à Dijon » « Un pont culturel à travers le soba »
- kameidotakano
- 6月15日
- 読了時間: 3分
更新日：6月16日
Proposition pour Dijon
Je suis artisan soba au Japon.
Depuis 2012, je dirige un restaurant à Tokyo et je consacre ma vie à la fabrication du soba 100 % sarrasin.
Depuis 2023, je développe également des activités en France, notamment à Marseille et à Dijon, à travers des démonstrations, des ateliers et des rencontres autour de la cuisine japonaise.
Mon objectif n’est pas d’exporter simplement des produits.
Mon objectif est de transmettre une culture.
La cuisine japonaise n’est pas seulement une technique ou une recette.
C’est une philosophie.
C’est le respect du terroir, des saisons et de la nature.
C’est l’attention portée aux autres et à leur bien-être.
Lorsque je fais du soba en France, je n’utilise pas de farine japonaise.
J’utilise de la farine de sarrasin française, de l’eau française et l’énergie du lieu où je me trouve.
Car je crois que la cuisine doit respecter la terre qui la nourrit.
À travers le Gomasoba, inspiré du plat traditionnel de Kumamoto appelé « Gojiru », je souhaite également présenter la richesse des cultures régionales japonaises.
Le sarrasin, le yuzu, les champignons shiitake, le shochu et bien d’autres produits de Kumamoto peuvent devenir des ambassadeurs d’une histoire, d’un terroir et d’une philosophie.
Je ne souhaite pas exporter des marchandises.
Je souhaite créer un échange culturel.
Dijon est l’une des grandes capitales de la gastronomie mondiale.
C’est pourquoi je souhaite proposer non seulement un savoir-faire japonais, mais aussi un dialogue entre deux cultures culinaires.
Apprendre ensemble.
Partager ensemble.
Construire ensemble l’avenir de la gastronomie.
En tant qu’artisan pratiquant à la fois le soba traditionnel et les nouilles ramen faites à la main, je souhaite devenir un pont entre le Japon et la France.
Mon rêve est simple :
faire découvrir l’âme de la cuisine japonaise à travers un simple bol de nouilles.
SOBA TAKANO
Messager de la culture japonaise
« Je ne suis pas venu à Dijon pour vendre des nouilles. Je suis venu pour créer un lien entre nos cultures. »
ディジョンへの提案
私は日本の蕎麦職人です。
2012年に東京で店を開き、
14年間十割蕎麦を打ち続けてきました。
2023年からはフランスで活動を始め、
マルセイユやディジョンにて十割蕎麦の実演や講習会を行っております。
私の目的は蕎麦を輸出することではありません。
日本料理の哲学を伝えることです。
日本料理は単なるレシピではありません。
風土を敬い、
季節を感じ、
身体を思いやる文化です。
私が提案したいのは、
「日本とフランスが互いの風土を尊重しながら学び合う食文化交流」
です。
私はフランスで蕎麦を打つ時、
日本から粉を持ち込みません。
フランスの蕎麦粉。
フランスの水。
フランスの空気。
その土地の力だけで十割蕎麦を打ちます。
なぜなら料理とは土地の文化だからです。
同じ考え方で、
熊本の郷土料理「呉汁」の思想から生まれた護摩蕎麦を通じて、
熊本の蕎麦粉、
柚子、
原木椎茸、
焼酎など、
日本の地方文化を紹介したいと考えています。
これは商品の輸出ではありません。
文化の輸出です。
私は世界に一人の
「十割蕎麦打ちと手打ちラーメンの二刀流料理人」
として、
日本とフランスを麺で繋ぐ架け橋になりたいと思っています。
ディジョンは世界有数の美食の街です。
だからこそ、
日本料理の技術ではなく、
日本料理の心を伝えたい。
そしてディジョンの文化からも学びたい。
共に学び、
共に食べ、
共に未来を創る。
それが私からディジョンへの提案です。
SOBA TAKANO
日本文化の運び人
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