熊本への提案 2 護摩蕎麦を通じた熊本文化の発信 私は14年間、呉汁の思想を基に考案した「護摩蕎麦」を提供してきました。 そしてこの4年間、4度にわたりフランスで護摩蕎麦を提供し、多くの方々に日本料理の魅力を伝えてきました。 私が目指しているのは、単なる食材の輸出ではありません。 「量の勝負ではなく文化の輸出」です。 例えば一杯の護摩蕎麦には、 熊本県産蕎麦粉、 あか牛、 原木椎茸、 黒胡麻、 黒練り胡麻、 そして日本各地に伝わる郷土料理「呉汁」の思想があります。 さらに、 米粉の天ぷらとして、 さつまいも、 原木椎茸、 菜花を添える。 香りには熊本の柚子。 そして食中酒には焼酎。 これらを個別の商品として紹介するのではなく、一つの料理体験として表現することで、熊本の風土や文化、歴史を伝えることができます。 私は14年間、呉汁を研究し続けてきました。 だからこそ、蕎麦粉だけ、柚子だけ、椎茸だけを売り込むのではなく、それらを日本料理の哲学とともにパッケージ化し、物語として世界へ届けることができます。 熊本の名産品を料理で繋ぎ、 熊本の文化を世界へ運

Proposition pour Dijon Je suis artisan soba au Japon. Depuis 2012, je dirige un restaurant à Tokyo et je consacre ma vie à la fabrication du soba 100 % sarrasin. Depuis 2023, je développe également des activités en France, notamment à Marseille et à Dijon, à travers des démonstrations, des ateliers et des rencontres autour de la cuisine japonaise. Mon objectif n’est pas d’exporter simplement des produits. Mon objectif est de transmettre une culture. La cuisine japonaise n’est

熊本産食品の海外発信に関する提案 ～護摩蕎麦を活用した熊本の食文化発信～ 私は2012年より亀戸にて蕎麦店を営み、2014年に熊本の郷土料理「呉汁」の思想を基に「名代護摩蕎麦」を考案いたしました。 護摩蕎麦は単なる蕎麦料理ではありません。 大豆を中心とした日本料理の文化、養生の思想、そして地域の風土を一杯で表現する料理です。 現在私はフランス・マルセイユおよびディジョンにて、フランス産蕎麦粉と水を使用した十割蕎麦の普及活動を行っております。 その活動の中で強く感じることがあります。 海外が求めているのは、農産物そのものだけではなく、その背景にある物語や文化であるということです。 そこで私は護摩蕎麦を通じ、熊本産食品を世界へ発信する取り組みを提案いたします。 【活用提案食材】 ・熊本県産蕎麦粉 ・熊本県産柚子 ・熊本県産原木椎茸 ・球磨焼酎 ・赤牛 ・大豆加工品 ・伝統調味料 これらを護摩蕎麦と組み合わせることで、熊本の風土や食文化を海外へ紹介することが可能です。 また、ディジョンは美食文化の街であり、熊本との交流実績もあります。 護摩蕎麦を入口と