Proposition à Kumamoto 2

kameidotakano
6月15日
読了時間: 2分

Faire rayonner la culture de Kumamoto à travers le GOMASOBA

Depuis quatorze ans, je propose le GOMASOBA, un plat inspiré de la philosophie du Gojiru, une préparation traditionnelle japonaise à base de soja.

Au cours des quatre dernières années, j’ai eu l’honneur de présenter le GOMASOBA à quatre reprises en France, transmettant ainsi l’esprit de la cuisine japonaise à travers une expérience culinaire authentique.

Mon objectif n’est pas simplement d’exporter des ingrédients.

Je crois à l’exportation de la culture plutôt qu’à la compétition des volumes.

Dans un seul bol de GOMASOBA se rencontrent :

le sarrasin de Kumamoto,
l’akaushi (bœuf rouge de Kumamoto),
les shiitakés cultivés sur bois,
le sésame noir,
la pâte de sésame noir,
et l’héritage du Gojiru, transmis à travers les traditions régionales du Japon.

Le GOMASOBA est également naturellement sans gluten, grâce à l’utilisation de soba 100 % sarrasin.

Il répond ainsi à une attente croissante du public européen, tout en conservant l’authenticité de la tradition culinaire japonaise.

En accompagnement, je propose des tempuras à base de farine de riz :

patate douce,
shiitaké sur bois,
fleurs de colza.

Le parfum du yuzu de Kumamoto vient compléter l’ensemble.

Et pour accompagner le repas, un shōchū.

Ces produits ne sont pas présentés séparément.

Ils sont réunis dans une expérience culinaire qui raconte le terroir, l’histoire, les savoir-faire et la culture de Kumamoto.

Depuis quatorze ans, je poursuis mes recherches autour du Gojiru.

C’est pourquoi je ne souhaite pas promouvoir uniquement du sarrasin, du yuzu ou des shiitakés.

Je souhaite les réunir dans un même récit, porté par la philosophie de la cuisine japonaise et par l’histoire des hommes et des territoires qui les produisent.

Relier les produits emblématiques de Kumamoto à travers la cuisine.

Faire voyager la culture de Kumamoto jusqu’en France et au-delà.

Telle est la mission que je souhaite porter.

Je suis un passeur de la culture japonaise.

Et le GOMASOBA est l’un des moyens qui me permet d’accomplir cette mission.

SOBA TAKANO

Sadayoshi Takano