皆様ありがとうございます
2024.0619 梅雨 江戸の五白 後編になります
今回の献立です。
五白 外一白
江戸の五白 その一 酒
金子さんが吟味して その会に和わせていただきました
とらわれず されど決して除けず 新に魅せる
と 解釈いたしました
地ハマ 翠物 煮蛤握りすし 炭炙り 焼きハマ
江戸の五白 その二
亀戸大根おろし煮
東京 江戸野菜
「苔」 の「mousse」まで
名代「苔」
説明無
江戸の五白 その三 白身魚
星さより
糠〆のさより
味噌を使わないなめろう
江戸の五白 その四 白米
東の都米
握り寿司 江戸前 江戸米 握り一握
魚に旨いで江戸の鮨
江戸の五白 白身魚
このしろ
酢〆のこのしろ
つまみ
入り酒 煮切り醤油
仕込み梅の梅だけタタキ添え
江戸の五白 その三 白身魚
真こち
昆布〆
蕎麦粉で天ぷら 蕎麦の実で変わり揚げ
握りすし
鰈 子和え
江戸の五白 その三 白身魚
真子鰈
真子鰈
江戸前 のりで煮付け 磯煮
肝和え
昆布〆握りすし
つまみ
名代 「鳥もも丸丸素揚げ」
江戸の五白 大吟醸蕎麦
十割更科蕎麦
蕎麦打ち実演 打ち立て手打ち蕎麦
今回は、更科蕎麦粉を十割で大吟醸蕎麦でした
江戸の五白 外一 御神水 名水お鷹の道
蕎麦打ち コメ炊き お出汁に大切に使わせていただきました ありがとうございます
神様の名前(山の名)「御産巣日」(オムスヒ)
「ムス」(mousse)生む 「ヒ」神霊
江戸の五白
江戸の御神水 江戸の米でおむすび(山形)握り
江戸の御神水で蕎麦を繋ぎました
ありがとうございます 幸せです
また お待ちしております
亀戸養生料理高の
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