理を料る　　　　　KOTOWARI O HAKARU Japanese Culinary Philosophy ― 護摩蕎麦　鍋蕎麦という作品

料理とは、日本独自の言葉である。

それは単なる「調理」ではなく、

本来は医療にも通じる意味を持つ行為。

料理とは、「理を料る」こと。

自然の理を読み、

人の身体を想い、

必要なものを見極めて整える。

日本料理の根底にあるのは、

体に良く、バランスのとれた食事という思想。

私は、そんな日本料理の理念を体現する料理人でありたい。

鍋蕎麦は、

蕎麦を最も良い形で味わい、

身体に届けるためのひとつの答え。

これは料理ではなく、思想であり作品である

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皆様のお力添え心からありがとうございます

思想であり、作品である。

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