貸切りコース
ジビエと鯨そして蕎麦打ち
皆様ありがとうございます
貸切りコース
「高の」蕎麦前 人気料理と〆に
酒繋ぎ十割田舎蕎麦 蕎麦打ち実演のコースです。
日本酒とワインは、持ち込み大歓迎の
有段者達に都合良く
先付け
揚げ出し豆富
出汁巻き玉子
トマトの握り寿司
芝海老の蕎麦粉天
つゆ浸し若芽
ボタン鍋
とろろで召し上がりくださいませ
新潟 越の丸茄子
おろし煮
鳥もも丸丸素揚げ
糠〆の青魚 今回は、鯖です。
味噌を使わないなめろう
鯖握り寿司
大田和彦さん命名 エースオブなめろう
ありがとうございます
鯨 山鯨(鹿 ヒレ) 盛り合わせ
ニタリ鯨赤身
髭鯨 糠〆の本皮
鹿ヒレ 低温調理 醤油漬け
刺身
炭炙り
玄米握り寿司
鴨 一夜干し
合鴨のもも肉を一夜干し
炭炙りにしました
合鴨の一夜干し 炭炙り
合鴨の笹身 蕎麦つゆに山葵を溶いて 漬け
おつまみと 玄米の握り寿司
土瓶 骨酒
「高の」流
下町っぽく ししゃもで骨酒
もちろん ししゃもでは、無い ししゃもです。
〆は、蕎麦打ち実演
酒繋ぎ十割田舎蕎麦
加水の一部に酒を使います
今回は、お客様のこだわりで
浅舞酒造 天の戸 を使わせていただきます
蕎麦粉は、殻ごと石臼で挽いた 霧下蕎麦本家
新蕎麦
水は、伊豆 観音温泉の 温泉水
お待ちくださいませ
すいません
ありがとうございます
養生蕎麦
十割なのにしなやか
田舎なのになめらか
挽きぐるみなのに 細く
細くしなやかなのに 呑まずに噛んで頂きたい
蕎麦です。
こんな 有段者の為の貸切りコース
是非お問合せくださいませ
デザート 新潟 笹団子
皆様ありがとうございました
また、是非お楽しみくださいませ
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