2026.03.20 マルセイユレストランkoishi

感謝と敬意を表して　4年目のチャレンジ

フランスの蕎麦粉水大気で十割蕎麦打ちチャレンジ　レストラン編

課題　無添加無化調　箸が下手　すすれない

日本の食材高値　出汁取りをスピーディー

原価　で考えたラーメン　つけ麺スタイル

天丼　天ぷら　

トマトの握り寿し

昆布の佃煮

つくね

煮詰め

地物　地酒　地蕎麦　地産地消

日本料理の哲学

養生料理高の　流儀

フランスの蕎麦粉水大気で十割蕎麦打ち

亀戸養生料理鍋蕎麦屋高の

名代護摩蕎麦

養生料理　日本料理の哲学

身体に徳するバランスの取れた食事

を伝えた　繋がりますように

今日が、マルセイユのレストランKoishiでの最終日です。

お昼は、新しいマルセイユのつけ麺。

夜は、フランスの蕎麦粉で打つ十割蕎麦。

この1ヶ月、お店にご迷惑をおかけしたかもしれません。

心よりお詫び申し上げます。

それでも、この“非効率”とも言える十割蕎麦を受け入れてくれた

マルセイユの皆様に、心から感謝いたします。

その寛大さと精神を持つレストランKoishiに、深い敬意を表します。

あなた方こそ、美しいマルセイユ。愛しています。

これからは、無添加・無化調で、

真似ではない、新しいマルセイユスタイル。

ラーメンの未来として、

Koishiのつけ麺をどうかよろしくお願いします。

そしていつか——

この小さな“遊び心”が、日本へ逆輸入されることを願って。