フランス調理学校 十割蕎麦打ち 授業内容

レシピは、大切　必ずその通りには、ならない時がくる　何歳で自分の哲学　思考を手にいれるの？

世界の、99%のお店は、過去のコピーだよ

KAMEIDO SOBA TAKANO

亀戸養生料理 鍋蕎麦屋 高の

Non-efficiency as Philosophy

非効率を受け入れる料理哲学

1｜Introduction

料理は技術だけではない

料理は文化であり、対話である

料理の文化交流とは、

お互いの「流儀・スタイル・哲学」に

敬意を持って学び合うこと

2｜Learning Foundation

レシピを学ぶことは、とても大切です

大人になるまでに、

できるだけ多くの古典料理を学んでください

それが料理人としての土台になります

しかし、土台だけでは足りません

3｜Theme

今回の授業のテーマ

AIの時代における料理人の価ち

それは

感覚・閃き・手の感触

4｜Soba

十割蕎麦打ちは

粉・水・大気

この3つだけで成り立つ

毎回すべてが違う

だからこそ

レシピではなく感覚で打つ

5｜Hands

手に触れる粉、水、大気

その感触が頼りになる

湿度、温度、水分量

毎回変わる環境に合わせる

それが料理人の仕事

6｜Why

今の時代

正確なレシピはAIが作れる

しかし

感覚、構造、哲学は

AIには作れない

7｜Challenge

フランスでの挑戦

地元の蕎麦粉

その土地の水

その土地の空気

で十割蕎麦を打つ

地物・地酒・地蕎麦・地産地消

8｜Reality

決して美しい蕎麦ではないかもしれない

しかし

その土地でしか生まれない蕎麦

9｜Message

過去に頼らない

真似をしない

未来の料理を作る

自分の料理を持つこと

それが一流料理人

10｜Philosophy

私の料理哲学

非効率を受け入れる

そこにしかない価値がある

11｜Closing

そのうち

僕の蕎麦と

コラボしましょう

12｜Signature

KAMEIDO SOBA TAKANO

亀戸養生料理 鍋蕎麦屋 高の

kameidosobatakano

KAMEIDO SOBA TAKANO

Kameido Yōjō Cuisine / Nabe Soba Takano

Non-efficiency as Philosophy

1｜Introduction

Cooking is not only technique.

Cooking is culture.

Cooking is dialogue.

Culinary exchange means

learning from each other

with respect for different styles, traditions, and philosophies.

2｜Learning Foundation

Learning recipes is very important.

Before becoming a professional,

please learn as many classical recipes as possible.

They will become your foundation.

But…

a foundation alone is not enough.

3｜Theme

Today’s theme is:

What is the value of a chef in the age of AI?

The answer is:

sensitivity, intuition, and the feeling of your hands.

4｜Soba

100% soba is made with only:

flour,

water,

and air.

Every time, everything is different.

That is why

we do not rely only on recipes,

but on feeling.

5｜Hands

Your hands can feel:

humidity,

temperature,

water balance,

the character of the flour.

You adjust to the environment.

That is the work of a chef.

6｜Why

Today,

AI can create perfect recipes.

But

AI cannot create

sensitivity, structure, or philosophy.

7｜Challenge

My challenge in France:

Using local buckwheat flour,

local water,

and the air of that place

to make 100% soba.

Local product,

local sake,

local soba,

local culture.

8｜Reality

It may not look perfect.

But

it is a dish that can only exist

in that place.

9｜Message

Do not rely on the past.

Do not imitate.

Create the future.

Have your own cuisine.

That is what makes a great chef.

10｜Philosophy

My philosophy is:

“Accepting non-efficiency.”

There is value that exists

only in imperfection.

11｜Closing

One day,

let’s collaborate

with my soba.

12｜Signature

KAMEIDO SOBA TAKANO

kameidosobatakano