僕の右手を知りませんか

私と妻は、日本文化の運び人である

私は日本文化の運び人である。

蕎麦を打つために生きているのではない。

ラーメンを打つために生きているのでもない。

私が本当に運びたいものは、その奥にある日本の文化である。

四季を敬う心。

素材に感謝する心。

手でつくることを大切にする心。

非効率の中に価値を見出す心。

そんな日本人が長い時間をかけて育んできた哲学や美意識を、私は私なりのやり方で世界へ運びたい。

フランスで十割蕎麦を打つのもそのためだ。

フランスの蕎麦粉。

フランスの水。

フランスの風土。

その土地の力を借りながら、日本料理の哲学を表現する。

私は農産物を売りたいのではない。

量の勝負ではなく、文化の輸出をしたい。

熊本の蕎麦粉も、柚子も、その土地の物語も。

私はこの手で世界へ運びたい。

人から「Japonais」と呼ばれるたびに、自分が日本人であることを誇りに思う。

もっと日本人になりたい。

もっと日本を知りたい。

もっと日本文化に溺れていたい。

残された職人人生の中で、私はこの手を使い続ける。

蕎麦も打つ。

ラーメンも打つ。

しかし、それらは目的ではない。

私は日本文化の運び人である。

この手で、日本を世界へ運ぶ。