僕がフランスで蕎麦を打つ理由

なぜ私はフランスで蕎麦を打つのだろう。

最初は違った。

お店の発展。

自分の可能性。

有名になれるかもしれない。

そんな気持ちもあった。

けれど、フランスへ行くたびに少しずつ変わっていった。

現地の人たちは私を見て言う。

「Japone」

日本人。

その言葉を聞くたびに嬉しくなる。

ああ、私は日本人なんだ。

そう心から思える。

日本にいる時よりも、日本人であることを強く感じる。

だから私はもっと日本を知りたくなった。

もっと日本料理を知りたくなった。

もっと日本の文化に溺れていたくなった。

私が打っているのは十割蕎麦だ。

しかし本当に届けたいのは蕎麦ではない。

日本料理の哲学。

先人たちの知恵。

風土への敬意。

季節を愛する心。

いただきますという感謝。

そういう日本人の美しさだ。

私はフランスの蕎麦粉を使う。

フランスの水を使う。

フランスの空気の中で蕎麦を打つ。

その土地の力を借りながら、日本料理を表現する。

護摩蕎麦も同じだ。

熊本の郷土料理「呉汁」から学んだ大豆の文化。

身体に徳する食事という養生の思想。

それを一杯の蕎麦に込めている。

量の勝負ではない。

文化の輸出だ。

私は農産物を運びたいのではない。

日本の文化を運びたい。

私は蕎麦職人であり、

料理人であり、

そして日本文化の運び人である。

だから今日も蕎麦を打つ。

いつか世界のどこかで、

一杯の蕎麦を通じて

「日本っていい国だね」

そう思ってもらえる日を信じて