亀戸養生料理 高の・SOBA TAKANO 正式歴史年表（提出済み資料整理版）

亀戸養生料理 高の・SOBA TAKANO 正式歴史年表（提出済み資料整理版）

2012年

亀戸養生料理 高の 開店

「身体に徳する食事」をテーマに開業。

養生料理、日本料理、十割蕎麦を軸にした店づくりを始める。

護摩蕎麦誕生前夜

2013年

Facebook一次資料確認。

2013年6月12日

「呉汁をそばにしました」

東北の郷土料理「呉汁」を蕎麦へ応用。

大豆の茹で汁に鰹と昆布を加え、自家製江戸甘味噌で仕上げる。

現在の護摩蕎麦の原点。

2013年7月23日

「養生とろろ汁」

2013年8月17日

「賄いめし 胡麻蕎麦」

後の護摩蕎麦へ繋がる最古級資料。

2014年

名代護摩蕎麦 誕生

郷土料理「呉汁」の思想を基に考案。

日本料理の養生思想を一杯に表現する料理として提供開始。

2015年

錦糸町亀戸食本 掲載

護摩蕎麦、鴨料理、ジビエ料理など掲載。

鉄鍋導入

現在の護摩蕎麦の形へ近づく。

Facebook確認

「亀戸名物 養生蕎麦 高の」

名称使用を確認。

哲学として日本料理を表現

身体に徳するバランスのとれた食事

余す事なく食する　から　殻ごと挽いた蕎麦粉の十割蕎麦　呉汁出汁を玄米で薬膳粥で締める

2016年

錦糸町亀戸食本 掲載（2年連続）

2017年

散歩の達人

掲載。

全国メディア期

2018年

唐揚げグランプリ金賞受賞

鶏もも丸丸素揚げ。

名医のTHE太鼓判！

出演。

護摩蕎麦が健康食として紹介される。

12月1日

ぶらり途中下車の旅

出演。

護摩蕎麦紹介。

2019年

8月4日

スクール革命！

出演。

鶏もも丸丸素揚げ（ギャートルズの肉）紹介。

2020年

唐揚げグランプリ金賞受賞（2度目）

7月11日

夕焼け酒場

出演。

8月

バゲット

出演。

鶏もも丸丸素揚げ紹介。

通販注文殺到。

10月28日

太田和彦のふらり旅 新・居酒屋百選

出演（1回目）。

2021年

3月3日

太田和彦のふらり旅 新・居酒屋百選

出演（2回目）。

太田和彦氏より

「エース オブ なめろう」

との評価を受ける。

2022年

栄養と料理

掲載。

散歩の達人

掲載（2回目）。

おとなの週末

掲載。

文春オンライン

掲載。

東スポWeb

掲載。

フランス挑戦期

2023年

Japan Expo Sud Marseille

Japan Expo史上初の手打ち蕎麦実演

高野シェフによる手打ち蕎麦。

使用材料

• 霧下蕎麦本家 GSTI蕎麦粉

• 日本の温泉水

をフランスへ持ち込み。

実演

• Sakuraステージ実演

• France Japon Connexionブース

• ワークショップ

合計5回実演。

France 3 Provence-Alpes

France 3 Provence-Alpes

記事掲載。

Chef Takanoとして紹介。

フランス・マルセイユ

フランス産蕎麦粉100％

フランスの水100％

による十割蕎麦提供を開始。

Noailles市場で現地野菜を仕入れ、

Robato Marseilleにて蕎麦ディナー開催。

ここから

地蕎麦

という思想が明確になる。

3月17日

news every.

出演。

「仲良し夫婦の繁盛店」

• 護摩蕎麦

• 丸丸素揚げ

• 朝蕎麦

紹介。

2024年

Japan Expo Sud Marseille

フランスの蕎麦粉で十割蕎麦打ち。

実演回数

• ステージ 1回

• ブース 3回

資料確認済み。

RESIDENCE TAKANO

2024年3月13日〜23日

マルセイユにて期間限定イベント開催。

提供

• 手打ち蕎麦

• 唐揚げ

• かき揚げ

• 自家製餅

結果

予約満席。

フランス深化期

2025年

護摩蕎麦を通じて

• 呉汁文化

• 大豆文化

• 日本料理の哲学

を発信。

2026年

Japan Expo Sud Marseille

SOBA TAKANOとして出演。

Marseille

KOISHIにて護摩蕎麦提供。

Dijon

Dijon

十割蕎麦マスタークラス開催。

地蕎麦完成形

• フランス産蕎麦粉100％

• フランスの水100％

• フランスの空気100％

による十割蕎麦。

つけ麺専門店 高の 開始

国産小麦100％手打ちラーメン。

蕎麦とラーメン手打ち二刀流へ。

確認済みメディア掲載・出演一覧

書籍・雑誌・Web

• 錦糸町亀戸食本（2015）

• 錦糸町亀戸食本（2016）

• 散歩の達人（2017）

• 散歩の達人（2022）

• 栄養と料理（2022）

• おとなの週末 Web

• 文春オンライン

• 東スポWeb

• 柴田書店『蕎麦前とつまみ167品』

テレビ

• 名医のTHE太鼓判！

• ぶらり途中下車の旅

• スクール革命！

• バゲット

• 夕焼け酒場

• 太田和彦のふらり旅 新・居酒屋百選（2回）

• news every.

高のの歩み

呉汁を蕎麦にした。

護摩蕎麦が生まれた。

全国メディアに紹介された。

そして蕎麦粉を持って海を渡った。

2023年、日本の蕎麦粉と日本の温泉水をフランスへ運び、

2024年、フランスの蕎麦粉で十割蕎麦を打ち、

2026年、その土地の蕎麦粉、その土地の水、その土地の空気で打つ

「地蕎麦」

へ辿り着く。

これが、亀戸養生料理 高の、そして SOBA TAKANO の歴史です。